全蛋169g、糖粉176g、鹽4g、水38g、奶粉23g
(如果是奶水，則以奶粉加水的重量)
(糖粉先過篩；泡打粉(發粉)放低筋裡；鹽放在糖裡)
要先預熱烤箱上火210℃下火180℃
先鋪上烘焙紙
因為是以圓型烤模，所以烘焙紙裁成圓型
底下及週邊抹一點「固體」油，以便讓紙固定
1. 攪拌缸裡→低筋、白油、酥油→1速(低速)
等粉吃油改2速(中速)，打約1~2分鐘
為了均勻要刮缸(拿刮刀將攪拌缸上黏的刮到中間)
沒有水份所以不會出筋，打5~10分鐘
打到變白加鹽糖繼續打
糊變比較白比較鬆
加入過篩低筋(這個過程錯誤，應該先加入隔水加熱30℃攪拌均勻的蛋液才對)
2. 可可粉加溫水攪拌融化成可可漿，
稍涼再加入小蘇打→可可漿
3. 奶粉和水調成奶水
1的油酥糊攪拌均勻
分3次加入攪拌均勻的蛋液(這個過程錯誤)
以2速(中速)打到濕性打發
加入調好的奶水，轉1速(低速)或以刮刀攪拌
完成的白麵糊
白麵糊取108g
和可可漿攪拌成可可麵糊，從底往上和直切攪拌
把攪拌好的可可麵糊倒入白麵糊中
只能以刮刀【拌兩下】
倒入烤模中，要直接倒或刮起放進去，才會有大理石的花紋
烤模表面不能刮勻
(我多事的拿刮片刮平，這一刮把兩色刮成一個顏色了)
烤到15~20分鐘的時候拉出來拿刀從中間劃一下，幫助蛋糕有漂亮的裂痕，這時也將溫度改為上火180℃下火190℃再轉15分鐘，要訂時才會有叫聲通知去顧烤箱，如果色澤或熟成度有問題，這時要趕緊調整烤箱的溫度及時間
烤出來的成果不理想，外面也要大理石色
檢討原因
1. 烤模不對，要長方型，所以才會像火山爆發
2. 奶粉的重量算錯，忘了÷3，難怪又乾又硬
3. 過程不對，要先放蛋液再放粉類，這應該是不鬆不綿的主因
4. 裝烤模時只能輕敲不能刮平，下次不要自作聰明，也許就這一刮，大理石蛋糕變成巧克力蛋糕，又要謝謝收看了
切開來是有大理石紋路，但是蛋糕體硬梆梆的不夠鬆軟
給自己打30分...下次再做
剛做出來看到成果還想不通到底哪裡出問題
現在分解做法才知道
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