蜂蜜蛋糕2

終於做出像蜂蜜蛋糕的蜂蜜蛋糕了

上次做的蜂蜜蛋糕

雖然有濃厚的桂花蜜香味

但是組織太粗糙口感也不綿密

東問西問問了半天

結論是...沒有加sp

開始還不知道sp是啥

等到了專賣店才知道...

sp原來是「乳化劑」

那種做給外星人吃的半透明黏稠物

又試了好幾種配方

要不就不像蜂蜜蛋糕的蜂蜜‧蛋糕

要不就有些什麼...泡打粉

什麼...塔塔粉...香草精...之類的

泡打粉可以不用,但是塔塔粉不用蛋白不容易打發

那用醋好了,醋好像也是鹼性的

塔塔粉換成3g醋

竟然真的可以

那乳化劑呢

那慢慢的打,不打太多空氣進蛋白霜裡應該會好一點吧

就這樣東改一點西改一點

不過,這一次是很綿密細緻的

但是怎麼表面卻塌塌的

蛋糕體有很多空洞

顯示進烤箱前敲烤盤敲的還不夠

裡面的氣泡沒出來

而且沒放香草精有些蛋腥味

下次要用香草莢

但是香草籽要煮在鮮乳裡

不用鮮乳那該放哪裡

還聽說加一點威士忌就沒有蛋腥味了

那加萊姆酒好了

不知道加了紅酒白酒會是什麼味道

有空再來試試