6/2複習天使蛋糕1

晚上又做了一次天使蛋糕

這次完全憑記憶來做

結果還算可以

準備材料：蛋白242g、鹽0.5g、塔塔粉2g、細砂糖97g、低筋麵粉97g、玉米粉24g、香草粉2g、水85g、沙拉油61g

1. 蛋白和塔塔粉以3速打到起泡泡才加入糖和鹽

2. 水和油以手握打蛋器攪拌混合後加入過篩的粉類(低筋麵粉、玉米粉、香草粉)攪拌均勻即可，不能過度攪拌(加了粉類

過度攪拌會出筋)

3. 將1的蛋白糖霜先以3速打到濕性發泡後再換2速打到乾性發泡(3速為打發，2速為讓蛋白霜細膩)

4. 取1/6蛋白糖霜拌入麵糊中，從底往上以刮刀刮起拌勻

5. 拌好後加入蛋白糖霜中，也是以刮刀或刮片從底往上拌勻

拌勻即可，不能過度攪拌以免消泡

取550g裝入烤模中，等全數裝滿如果還有剩(就不用管啦！當做沒看到直接沖水洗掉，如果不夠就平均分配幾個烤模)

進預熱烤箱200/160度先轉30分鐘(沒烤熟再轉幾分鐘補烤，千萬不能轉過頭，萬一沒注意就烤焦了)

烤了30加3分鐘的模樣(成果顯示→烤得不夠！)

用目測不放心，結果拿竹籤戳覺得沒問題了

這是加3分鐘轉向烤的

天使蛋糕不能熱脫模，書上說要反扣在鐵網上(成品必須有一條一條的痕跡)

可是痕跡有了卻脫皮了(不知道會不會扣分)

脫模後竟然有個洞(是被竹籤戳的→昏倒)

大致上還算完整，只是那個大洞...還好這只是練習

還有一些氣孔(忘記這到底能不能敲啊！)