6/3複習海綿蛋糕1

我終於知道為什麼很多參加烘焙證照考試的人

到最後都會買一台烘焙專用的大烤箱了

這次的海綿蛋糕烤出來中心沒熟

又回烤箱續烤5分鐘才熟透

準備材料：全蛋287g、砂糖137g、低筋麵粉115g、玉米粉29g、泡打粉3g、沙拉油20g、奶水(鮮乳)20g

1. 烤箱預熱上200度下160度

8吋烤模抹固體油後灑高筋麵粉，再把粉倒出來，底鋪白報紙

2. 全蛋隔水加熱在40度(有溫溫的熱度)

3. 將保溫的全蛋加糖打到不容易滴落

4. 加入過篩的粉類(低筋麵粉、玉米粉、泡打粉)

由底往上拌勻

5. 沙拉油和奶水攪勻後保溫在40度

6. 保溫的沙拉油奶水加入麵糊中(小心拌勻)

7. 秤550g裝入烤模

上火200度下火170度烤30~35分，如果要轉向在20分的時候

烤了20分的時候

最後烤了35加5分

海綿蛋糕要熱脫模

先以刀具將旁邊刮開避免沾黏

再以白報紙倒扣在盤子上

第一次出爐中間還沒烤好又回烤箱追加5分鐘

雖完成了，可是完成得七零八落

檢討的結果真的是烤箱不配合