柳橙磅蛋糕

下午把週六學的磅蛋糕自己來做一次

磅蛋糕用的奶油真不少

發酵奶油83g、無鹽奶油47g、乳化劑3.5g、高筋麵粉120g、泡打粉1g、細白沙糖75g、鹽1g、全蛋120g、柳橙汁11g、柳橙粒75g、萊姆酒13g

萊姆酒先倒入水果粒中浸泡

1. 先將蛋和糖打勻，不用打發，糖一加進蛋液中就要趕緊打，否則容易變成「蛋包糖」，「蛋包糖」就是蛋的氣泡裡包著糖

2. 兩種奶油加鹽室溫打勻，如果從冰箱拿出來還未軟化，就隔水加熱使奶油軟化，軟化約一半就要離開熱源了，奶油也不用打發，打散無顆粒即可

3. 再把高筋麵粉和泡打粉過篩後加入拌勻，以低速攪拌約10秒。

4. 接著加入乳化劑拌勻，這時再用打蛋器低速攪拌5秒再轉中速5秒

5. 再倒入糖蛋液

低速打5秒

6. 量比重：取一容器裝滿水149.5g × 0.9或是0.88=134.55g(註1)

以同樣的容器裝打好的蛋糕糊，必須是131.56g~134.55g

如果太重，表示打得還不夠，再略打一下，直到接近上面算出來的比重為止

但是如果比重過輕，顯示蛋糕糊已經打過頭了

所以不能以打蛋器狂打，打過頭的蛋糕糊吃起來就沒有磅蛋糕的厚重感，比較像普通蛋糕了

加入柳橙汁和柳橙粒

磅蛋糕烤模洗淨擦乾

描大小剪白報紙或烘焙紙墊入烤模內

蛋糕糊裝入擠花袋中，前端剪一小口

先塞滿四個角，再直線均勻的擠滿整個烤模，稍微輕敲一下排出蛋糕糊中的空氣

烤箱預熱180度10分鐘，放進烤箱烤50分鐘，15分的時候打開轉個方向

如果表面要放柳橙片，在烤到40分左右拿出來鋪柳橙片，再進烤箱烤10分鐘

磅蛋糕完成，表面以鏡面果膠50g＋水50g或是鏡面果膠50g＋20g水＋15g康圖酒(註2)＋15g柳橙汁一起煮滾來抹表面會有亮亮的

如果想吃得到果膠，則以75g果膠＋25g水來抹

給自己打75分，蛋糕糊打得有點過頭了，吃起來沒有厚重感，真的比較像普通蛋糕，裂痕也不夠

不過還滿好吃的


(註1)磅蛋糕先量比重，蛋糕糊才不會打得太發或是不夠發，比重的算法是：同樣的容器裝水和裝打好的蛋糕糊應該是1：0.9或是0.88
而容器裝水或裝蛋糕糊都要裝到10分滿


(註2)康圖酒是柳橙水果酒，做柳橙蛋糕加康圖酒味道比較搭，不過康圖酒的價格比較高，一瓶約九百多元，而萊姆酒才兩三百元