烘焙與我...海棉輕蛋糕

今天做的是海棉輕蛋糕

輕蛋糕的意思是指奶油用量比較少？

還是指不添加化學原料呢？

這個蛋糕滿適合平常想吃蛋糕又怕太甜太油太不健康時的選擇

材料

蛋3顆、鮮乳55g、無鹽奶油25g、低筋麵粉45g、玉米粉6g、砂糖40g(參烤肉桂打噴嚏)

先將低筋麵粉和玉米粉過篩加上已經微波溫熱的奶油及鮮乳打勻

再將3顆蛋黃一顆一顆加入打勻...蛋黃糊

3顆蛋白裡不小心掉了一點蛋黃，打了好一會都沒打發

不猶豫馬上重敲了3顆蛋白來打，沒多久就打發了

蛋白糊要打到呈硬性，拿起來不會滴落

拿一點和蛋黃糊輕輕混合後

 再把剩下的蛋黃糊全部加入蛋白糊中，從底下刮上來輕輕的拌勻，不能太大力的狂攪

進預熱的烤箱180度烤了40分鐘，10分鐘的時候轉個方向

很輕食的海綿蛋糕

不知道是不是打好之後才在裁6吋烤模的烘焙紙，拖延了倒入烤模進烤箱的時間，烤出來底層

沒有完全鬆鬆綿綿，下次要先裁好紙，一打好就倒入烤模進烤箱

總是要一次一次的嘗試才知道問題所在，下次才不會再犯同樣的錯誤