6/4複習海綿蛋糕2

今天6/4又做一個海綿蛋糕

這一次是搬了張椅子坐在廚房全程觀察蛋糕的熟成過程

講義上給的溫度是試合考場的大型烤爐

而家用小烤箱是無法完全比照大型烤爐來烤出完美蛋糕的

只有調整自家的烤箱溫度和時間及烤模方向角度來達到標準

照講義的時間30~35分200/170度

烤出的蛋糕表面焦掉而裡面沒熟，而且整個蛋糕色差嚴重

所以烤溫改成前10分鐘180度，後35分160度

(家用烤箱大多沒有上下火溫度之分)

只有前面先上色，後面再中低溫來熟成

至於色差不均勻

只好調整蛋糕角度和方向了

家用烤箱有上下兩圈熱源

下面有烤盤隔著，而上面就直接在U型的熱源管下

越接近的部份越會上色

先將烤盤下降一格，離熱源遠些

再每隔一段時間轉個方向

這一次花了40分鐘才烤好

不過還算可以接受的結果

蛋糕組織也還細膩

真的要先快速打發，後面再調整速度使蛋霜的氣泡減少

這一個烤得比較接近教室裡完成的結果了