6/4複習巧克力戚風捲1

這是在家第二次做戚風捲

剛出爐還很漂亮，可式等冷了要捲才發覺表面濕濕黏黏的

一沾就脫皮，分解過程...

材料：可可粉23g、溫水(這次是用熱水)93g、小蘇打2g、

蛋黃76g、砂糖a58g、沙拉油76g、低筋麵粉103g、

無鋁泡打粉2g、蛋白152g、鹽1g、塔塔粉1g、砂糖b82g

1. 先將可可粉和熱水及小蘇打調成可可膏(這步驟忘了照相)

2. 再將蛋黃和砂糖a以手握打蛋器攪拌均勻(缺相片)

3. 將可可膏加入蛋黃砂糖糊中拌勻(缺相片)

4. 再將沙拉油加入可可蛋黃糊中攪拌均勻(缺相片)

5. 把過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉)加入可可糊中攪拌均勻(加了粉類就不能過度攪拌以免出筋)→巧克力麵糊

6. 蛋白和糖b以3速打發成乾性發泡

7. 取1/6蛋白霜拌入巧克力糊中

 8. 再將拌好的可可糊倒入蛋白霜中拌勻

9. 裝入烤模上200度下130度烤35~40分鐘

烤出來的→失敗

原因：1. 這次配方用算的，但是和上次差得不大

2. 烤模換成另一個

3. 烤盤紙裁剪稍小張

4. 這次調可可膏的水是熱水

5. 小蘇打未等可可糊涼了才放

結論

是小蘇打和熱水的問題

晚點再來試