6/6複習檸檬布丁派1

這個派不難做，尤其是派餡

但是派皮就需要好好掌握烤溫和時間了

材料：派皮→白油81g、中筋麵粉124g、冰水37g、鹽3g、細砂5g

派餡→全蛋50g、細砂83g、玉米粉43g、水291g、奶粉40g、奶油10g、檸檬汁40g

派皮→1. 先將白油放冷凍庫冷凍5~10分鐘

 2. 取出白油置於中粉中以切刀切成1公分左右小塊和中粉混合

3. 細砂和鹽及冰水溶解後倒入白油中粉中心(防止四處竄流)

4. 以手心反覆壓成長方型裝入塑膠袋中冷藏30分鐘(夾上號碼)

5. 30分鐘後拿出來也是用壓取代揉，再以擀麵棍擀成片包覆在派盤背面，範圍不能超出派盤，再以叉子在底部叉一些洞以便膨脹時散熱

做好後放在烤盤上鬆弛30分鐘後才進烤箱上220度下230度烤25~30分鐘

這次烤出來又太乾，邊緣還有缺口，應該是麵糰放冷藏誤放到冷凍庫，拿出來都結冰了，又怕退冰後變水水的勉強做派皮的結果

 派餡→1. 全蛋和細砂攪拌均勻

2. 再加入過篩的玉米粉拌勻

 以40度保溫

3. 以單柄鍋水加熱至60度(微燙)加入奶粉攪拌成奶水後加入奶油煮到大沸騰

4. 取出保溫的糖蛋麵糊，將沸騰的奶水沖入，一面以打蛋器迅速攪拌成濃稠

5. 加入檸檬汁攪拌均勻

6. 將派餡趁熱裝填在派皮中，每個要500g，忘了奶水煮滾會揮發，只有471g(看來要重新計算方法了，免得到時候一個少30g，3到4個不就少一百多g了，可多不可少！)

裝填好刮平入冷藏

結論：1. 派皮有缺口2. 派餡重量不足